Route du foie-gras (3/4)
Sarlat-la-Canéda, le Périgord Noir à son meilleur
Sarlat-la-Canéda, ou Sarlat pour les intimes, est un petit trésor comme on n’en fait plus, au coeur d’un Périgord Noir fascinant de son histoire, mais aussi de son présent. La cité médiévale est le symbole du Sud-ouest, au cœur de la région Nouvelle-Aquitaine, nichée entre les vallées de la Dordogne et de la Vézère. Ses habitants, les Sarladais(es), tout comme ses visiteurs, sont sous son charme de Ville d’Art et d’Histoire. Son centre ancien est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, garantissant à la cité un rayonnement touristique important. Il faut dire que la ville aux toits de lauze bat un record peu commun : celui de la plus forte densité de monuments historiques inscrits ou classés au monde… rien que ça ! Prêt à vous régaler, tant les yeux que les papilles ?
C’est parti pour cette 3e étape de la Route du Foie Gras du Périgord !
Juste derrière, ne manquez pas la mystérieuse Lanterne des Morts, également connue sous le nom de tour du Saint-Bernard. Mystérieuse car sa fonction n’est toujours pas connue à ce jour… En 1693, le chanoine de Gérard a écrit à Mabillon : “On ne sait ce que c’est”. Pour certains historiens, il s’agirait d’un bâtiment dans lequel une lampe allumée est hissée pour guide l’âme des défunts.
A quelques pas, à proximité de la place du Peyrou, rue de la Boétie, vous pouvez admirer l’un des symboles de Sarlat, la Maison de la Boétie. Datant de 1525, de style renaissance italienne avec un toit de lauze typique, elle possède une façade finement travaillée.
Le conseil pratique
Outre la façade de la Maison de la Boétie qui comporte des hautes lucarnes décorées, des pilastres à médaillons, des baies finement sculptées, ne manquez pas le petit passage Henry-de-Ségogne, menant à une cour intérieure pavée.
Au hasard des ruelles, levez les yeux pour prendre toute l’ampleur de la richesse architecturale de Sarlat, notamment avec les nombreux hôtels particuliers en pierres de taille de calcaire blond, comme l’Hôtel Plamon, Maleville ou de Grézel.
Vous arrivez ensuite à la place de la Liberté, l’occasion de vous rafraîchir à l’une des terrasses des cafés, tout en découvrant l’actuel hôtel-de-ville. Vous êtes également à deux pas de l'ancienne église Sainte-Marie, qui a bien changé de vocation : depuis 2000, c’est en effet le marché couvert de Sarlat. L’occasion encore une fois d’aller à la rencontre des producteurs locaux pour faire vos emplettes en produits du terroir.
Le conseil pratique
En allant à l’intérieur du marché couvert, vous allez pouvoir prendre un ascenseur panoramique, vous conduisant à 35m de hauteur : de quoi avoir une vue imprenable à 360° sur Sarlat !
Après être redescendu de votre perchoir, rendez-vous à la place du marché aux Oies. C’est le lieu où les oies sont négociées, mais c’est aussi là que vous pourrez visitez le manoir de Gisson, la représentation typique d’une demeure bourgeoise sarladaise, avec ses deux bâtiments et son cabinet de curiosité situé dans les caves.
Profitez également des nombreux événements qui ponctuent la vie sarladaise en fonction de la période de l’année à laquelle vous voyagez. Ils vous feront découvrir son terroir : les Journées de la Gastronomie, la Fête de la Truffe et autre Sarlat Fest’Oie !
Le producteur à l’affiche : Sylvain Javoy, au Moulin de Mioudre
Sylvain Javoy est un producteur de Foie Gras qui met l’accent sur son savoir-faire authentique et son amour des produits de notre belle région. Foie Gras entier, confits, cassoulet, magrets, pâtés, rillettes, grillons, cous farcis, gésiers… vous allez régaler vos papilles dans cette antre de caractère.
A la faveur d’une « méthode transmise de génération en génération, avec le savoir-faire et le soleil du Périgord », le Moulin de Mioudre sera l’un des temps forts de votre aventure sarladaise. Sylvain Javoy utilise uniquement des canards adultes nés et élevés en Dordogne, nourris au maïs en grain, comme le veut la tradition.
Pour vous rendre au Moulin de Mioudre et rencontrer Sylvain Javoy et sa charmante équipe, sortez de Sarlat par la D47, puis la D61. Passez Saint-Julien-de-Lampon. Vous arriverez au Moulin de Mioudre, juste avant Sainte-Mondane. Le producteur vous accueille au sein de son exploitation et vous fait découvrir sa passion en partageant avec vous son histoire, son savoir-faire, mais aussi en vous faisant déguster ses Foies Gras et conserves fermières. Préparez-vous à passer un moment chaleureux et gourmand, dans la convivialité.
Le conseil pratique
Retrouvez les produits de Sylvain Javoy dans les deux points de vente « Le Val Frais » :
- - 29 route de Chateauneuf-s/Loire – 45110 Saint-Martin d’Abbat
- - 5 rue Jean Berlin – ZAC La Cuignardière 45430 Checy
Vous le retrouverez également sur le marché du jeudi matin de Saint-Julien de Lampon, de Pâques à la Toussaint.
La parenthèse succulente : Aux 3 Sens à Sarlat
Régalez-vous encore au Grand Bleu
Le conseil pratique
Vous pouvez suivre au Grand Bleu des cours de cuisine mais aussi profiter des plats à emporter pour prolonger votre plaisir gustatif à la maison !
Pour prolonger le plaisir : la Petite Borie
Autre restaurant renommé : la Petite Borie, l’un des plus anciens de Sarlat. Cette table régale ses habitués depuis 1920 ! A deux pas de l’Office de Tourisme, vous arrivez dans un cadre chaleureux et convivial, où une cuisine traditionnelle des marchés périgourdins est proposée.
« Tous nos produits sont faits maison. Les canards et les oies portent le label IGP qui garantit leur origine et leur qualité, nous nous fournissons auprès de producteurs locaux. Nous cuisinons dans le respect des traditions du Périgord ». Foie Gras, cassoulet, tourain, mais aussi salades et grillades sont servis dans des portions généreuses pour le plus grand plaisir des gourmets !
