Liste des ingrédients
- 12 Saint Jacques
- 4 artichauts violets
- 80 gr de Foie gras IGP Périgord mi-cuit
- 500 gr d'asperges vertes
- 2 cas d'huile d'olive
- 15 g de parmesan
- 15 g de Noix IGP Périgord
- 1 Gousse d'ail
- 1 grenade
- Glaçons
- Mettre le Foie gras du Périgord au congélateur
- Préparer le grenade en triant les grains
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Couper les feuilles des artichauts, les tourner, ôter le foin.
Tailler la queue en conservant une partie.
Cuire dans une poêle avec de l'huile neutre, terminer la cuisson avec du beurre, assaisonner, réserver.
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Passer les têtes d'asperges à la microplane afin d'en faire une semoule, saler.
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Couper les queues d'asperges en tronçons, les cuire dans l'eau bouillante, salée pendant 20 mn,
les plonger dans l'eau avec des glaçons.
Dans un mixeur mélanger les asperges, l'ail, le parmesan, les Noix, l'huile d'olive, sel et poivre.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir un consistance de sauce.
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Quadriller les Saint-Jacques sur une face, les cuire dans une poêle chaude avec l'huile neutre.
Cuire les 2 faces en terminant avec du beurre, saler et poivrer.
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