Duo de Foie gras façon
crème brûlée et Truffe
Présenter un foie gras avec plus d'équilibre est juste impossible... Ne pas se souvenir de cette recette et du plaisir qu'elle procure est tout aussi improbable! 5 minutes chrono pour ce duo de foie gras et truffe. Philippe Mesuron démontre une fois de plus qu'une belle recette est la juste expression d'une simple évidence. Jugez par vous même...
Liste des ingrédients
Un Foie gras de canard entier mi-cuit du Périgord (170g),
une Truffe du Périgord en conserve (si les truffes fraîches ne sont pas à portée de main...),
de la fleur de sel,
un pain de campagne tranché,
de la cassonnade.
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À l'aide de l'emporte pièce, découpez autant de rondelles de pain de campagne que de duos de foies gras et truffe à préparer.
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Démoulez votre Foie gras de canard entier mi-cuit, et réalisez vos tranches (autant que de duos) d'une épaisseur d'environ 15 à 20 mm. Déposez vos tranches de foie gras sur votre planche à découper et à l'aide de l'emporte-pièce, découpez vos rondelles et disposez-les dans un plat.
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Prenez votre truffe et tranchez-la finement en autant de lamelles de que duos envisagés. Nappez vos rondelles de foie gras de cassonnade, et à l'aide du chalumeau, procédez de la même façon que pour une crème brûlée jusqu'à ce que la cassonnade ait caramélisé.
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En avant pour la présentation des duos. Sur le fond que vous aurez sous la main et qui vous inspirera (une tuile plate sur la photo...), disposez vos rondelles de pain de campagne. Ajoutez-y votre rondelle de foie gras façon crème brûlée.
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Alignez vos fines tranches de truffe noir du Périgord. Et relevez-les de quelques fleurs de sel. Et voilà le travail... Il vous reste à inviter vos hôtes à disposer délicatement le tout sous le palais, et à laisser agir le charme! On vous en redemande?... c'est juste l'affaire de 5 minutes!
A propos du créateur de la recette
