Carbonade flamande
AUX CUISSES DE CANARD CONFITES IGP PÉRIGORD
Carbonade de cuisses confites de Canard du Périgord, recette rencontre Périgord-Nord avec Pépée qui emmène endives, pain d’épices, ail fumé, cassonade, bière, Maroilles, etc.
difficulté
Préparation
45mn
Cuisson
45mn-1h
Pers
6
Liste des ingrédients
- 6 cuisses de canard confites IGP PÉRIGORD
- 1 CS De graisse de canard
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 250 g de pain d’épices artisanal
- 2 CS de Vergeoise
- 75 cl de bière artisanale brune ou ambrée
- 6 CC de moutarde de Dijon
- Sel Poivre
- Dans une cocotte en fonte, mettez 1 cuillère à soupe de graisse de canard et faites y revenir vos oignons ciselés. Une fois qu’ils commencent à être transparents, rajoutez-y vos 2 cuillères à soupe de vergeoise et faites les caraméliser couleur « biscotte ». Retirez-les et réservez-les. Dans cette même cocotte, faites colorer vos cuisses de canard. En fin de coloration, dégraissez votre cocotte si vous avez trop de graisse.
- Déposez et répartissez ensuite vos oignons sur vos cuisses de canard, puis posez par dessus votre pain d’épices coupé en tranches épaisses badigeonnées de moutarde (utilisez l’intégralité de la moutarde).
- Rajoutez votre bouquet garni, puis versez délicatement votre bière qui sera à température ambiante.
- Augmentez légèrement votre feu, afin d’amener votre bière à petits bouillons afin que l’alcool s’évapore. Puis couvrez votre cocotte avec son couvercle et laissez cuire le tout à feu doux entre 45 minutes et 1 heure.
- Au moment de servir, répartissez vos cuisses de canard dans vos assiettes et à l’aide d’un fouet, remuez bien votre sauce afin de la lier. Puis, nappez vos cuisses en vérifiant l’assaisonnement.
Astuce :
Si jamais votre sauce est trop épaisse vous pouvez la détendre avec de l’eau tiède ou bien de la bière que vous aurez fait bouillir auparavant.
A propos du créateur de la recette
