Lycée agricole de Périgueux :
entre médailles d'or et agroforesterie !
Le Lycée agricole de Périgueux Coulounieix-Chamiers est lauréat du Concours Général Agricole, pour son Foie gras entier de canard du Périgord conserve et pour ses rillettes pur canard !
Déjà habitué du concours, le Lycée agricole obtient régulièrement des médailles. Mais recevoir deux médailles d’or, « c’est exceptionnel » précise François Héraut, directeur de la filière palmipède de l’établissement.
ENSEIGNEMENT AGRICOLE : UNE FIERTÉ EN TOUTE HUMILITÉ
« Nous sommes contents d’avoir deux médailles d’or », commente François Héraut. Ici, on propose aux élèves et aux professionnels de se spécialiser dans la production agricole, l’agroalimentaire, et en particulier la transformation des produits symboles des spécialités régionales. La particularité de l’établissement est de fabriquer des produits « sincères et simples » : pas besoin d’ajouter autre chose que du sel et du poivre.
Ces médailles veulent aussi montrer que nous sommes capables de préparer une matière première qui est porteuse de qualité. Chez nous pas de subterfuges, il n’y a que le produit !
Les nombreuses médailles sont affichées dans la boutique du Lycée. Des médailles qui « crédibilisent le sérieux de notre travail et qui portent haut les couleurs de notre Lycée agricole », ajoute François Héraut.
LA FILIÈRE PALMIPÈDE DU LYCÉE DE A À Z
Avec une production qui démarre dès la prise en charge des œufs de canes dans le couvoir, suivie des phases d’élevage, de gavage et de transformation, toute la filière est représentée dans l’établissement. Les élèves ont la possibilité de s’exercer dans des conditions professionnelles et d’être confrontés à la réalité du terrain : du couvoir à l’élevage/gavage des canards, puis de l’abattage à la transformation et la commercialisation.
Les canetons et canards produits sont soit gardés pour être transformés sur place, soit vendus à des producteurs du Périgord. Le circuit court est privilégié. Tous les produits transformés sont proposés en vente directe dans la Boutique Gourmande de l’établissement.
- Canetons : 15 % conservés, 85 % vendus
- Canards élevés : 75 % conservés, 25 % vendus
- Canards gavés : 35 % transformés et valorisés sur place, 65 % vendus
L’AGROFORESTERIE ENTRE DANS LE LYCÉE
Établissement reconnu pour sa formation, le Lycée agricole de Périgueux est en prise directe avec les préoccupations de la filière du Foie gras du Périgord. Si l’agroforesterie est un projet d’avenir pour les éleveurs de canard, elle est aussi au cœur des enseignements du Lycée, qui propose également des formations en aménagement paysager et sur la protection de l’environnement.
Faire de l’agroforesterie, c‘est inscrire la filière palmipède dans le dispositif national de l’agro-écologie. On favorise la biodiversité en lien étroit avec les pratiques agricoles. Aujourd’hui, on pose les fondations de ce que sera - on imagine - la filière dans 10 ans
Directeur de la filière palmipède du Lycée agricole de Périgueux Coulounieix-Chamiers
Pour les élevages de canards et d’oies, cela veut dire planter des arbres et arbustes sur les parcours, à proximité des bâtiments d’élevage. Cela entraîne une diminution de l’érosion des sols et une absorption, par les racines des arbres, des substances fertilisantes contenues dans les fientes. Les arbres contribuent également au bien-être animal en offrant des zones ombragées aux animaux et participent au maintien de la biodiversité. Un projet vertueux et d’avenir, pour toute la filière !
Une vidéo pour en savoir plus sur l’agroforesterie.
