Truffe et Foie gras
DU PÉRIGORD : DÉLICE 100% PÉRIGOURDIN !
Pierre Corre, le chef cuisinier de l’Auberge de la Truffe à Sorges, mélange deux produits périgourdins par excellence : la truffe et le foie gras du Périgord. Il vous dévoile une de ses recettes !
La spécialité de la cuisine de Pierre Corre c’est la truffe. Le chef cuisinier renommé de l’Auberge de la Truffe à Sorges en Périgord Blanc, réalise de nombreux plats plus gourmands les uns que les autres à base de truffe, mais également avec du foie gras du Périgord. Le mariage de ces deux produits typiques et exceptionnels issus du même terroir périgourdin est absolument divin. L’authenticité et la tradition sont ici sublimées à travers des saveurs incomparables. Pierre Corre vous livre sa recette intitulée : duo de brouillade aux truffes et foie chaud. Attention c’est de la haute gourmandise !
Duo de brouillade aux truffes et foie chaud
► Réalisation du petit foie chaud sauce Périgueux :
Ingrédients :
- 1 escalope de 60 g de foie gras frais du Périgord par personne
- 3 échalotes
- 1 verre de Madère, de Porto rouge ou de Cognac
- 2 belles truffes et du jus de truffes
- 1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard IGP Périgord
- 1 cuillère à café de farine
- 3 litres de fond de veau
- Sel, poivre
Préparation :
- Poêler l’escalope de foie gras frais du Périgord
- Saler, poivrer de chaque côté
- Disposer l’escalope dans une coupelle et napper le tout avec la sauce obtenue
► Réalisation des œufs brouillés aux truffes
Ingrédients :
- 2 œufs
- 10 g de truffes
- Huile de truffes
- 1 noix de beurre
Préparation :
- Battre les œufs
- Couper une tranche de truffes et râper le reste
- Ajouter l’huile de truffes
- Assaisonner au sel fin et poivre blanc
- Faire fondre la noix de beurre dans une casserole
- Verser les œufs battus
- Cuire doucement jusqu’à épaississement avec un fouet ou une spatule
- Dresser dans une coupelle
- Poser la tranche de truffe en décoration
