Maki de homard

Préparez l’huile verte : mixez le cresson avec l’huile d’olive.

Salez et poivrez

Mélangez d’abord le jus de mangue et le jus de fruit de la passion, puis faites-les réduire sur feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 200g de liquide. Ensuite, faites dissoudre un peu de sel dans cette réduction, ajoutez un peu de poivre, le jus de yuzu, le vinaigre noir, le galanga râpé et l’huile d’olive. Mélangez.

Faire cuire les homards de 4 à 5 min à la vapeur. Puis arrêtez la cuisson en les plongeant dans une cocotte remplie d’eau froide et de glaçons. Egouttez. 

Coupez le foie gras en escalopes de 1 à 1,5cm d’épaisseur et faites-les poêler rapidement des deux côtés. Egouttez les sur du papier absorbant puis coupez-les en dés de 1cm de côté. Mettez les dés de foie gras dans un saladier et arrosez de 2cuil. à soupe de jus de yuzu. Mélangez et assaisonnez. 

Décortiquez les homards et coupez les en quatre, puis en dés un peu plus gros que ceux de foie gras. Mélangez-les aux dés de foie gras. Ajoutez la mâche, assaisonnez avec un peu de vinaigrettes et mélangez. 

Huilez 4 feuilles de film alimentaire avec l’huile alimentaire avec l’huile d’olive. faites tremper les 4 feuilles de riz dans l’eau froide pendant 30 secondes à 1min. Egouttez-les et étalez-les sur le film alimentaire. 

Disposez le mélange homard-foie gras-mâche aux deux tiers de chaud feuille de riz, puis enroulez l’appareil dans la feuille de riz. Serrez bien et réservez au frais. 

Taillez les radis en fines rondelles. Epluchez les pommes et coupez les en petits cubes. Assaisonnez avec le reste de la vinaigrette.