Plat

Lobe de Foie Gras du Périgord rôti,

pomme au four, réduction de jus de pomme

difficulté  
Préparation   45mn
Cuisson   30mn
Pers   3

Liste des ingrédients

  • 1 lobe de Foie Gras IGP PÉRIGORD
  • 4 belles pommes
  • 1 litre de jus de pommes
  • 1 étoile de badiane
  • 1 écorce de cannelle
  • 1 noix de beurre
  • 4 cc de sucre poudre
  • 1 mélange de fruits secs
  • Sel, poivre
lobe

  1. Evider vos pommes, disposez les dans un plat allant au four.
    Déposez sur chacune des pommes une noisette de beurre, un peu de sucre en poudre
    et mettez-les à cuire environ 30 minutes dans un four à 180 degrés.

  2. Mettez votre jus de pommes dans une casserole avec la badiane et la cannelle,
    rajoutez un peu de sucre et laissez réduire jusqu'à obtention d'un sirop.

  3. Dans une poêle chaude et à sec, faites rôtir votre Foie Gras comme sur la vidéo.

  4. Au moment du dressage, disposez un morceau de Foie Gras, une pomme avec quelques fruits secs
    et terminez par un trait de sirop de pommes.

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A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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  • Philippe Mesuron
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