Liste des ingrédients
- 2 beaux magrets IGP PERIGORD
- 1 Foie gras frais IGP PERIGORD de 400 g environ
- 250 g égouttés de cèpes en boite
- 0,50 cl de jus de canard ou de sauce Périgueux
- 1CS de graisse de canard
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A l'aide d'un emporte pièce rond et bien aiguisé, taillez vos tournedos.
Vous faites 2 tournedos dans un magret.
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Quadrillez chacun de vos tournedos en prenant soin de ne pas toucher la chair.
Réservez les au frais.
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Dans une poële, faites revenir et colorer vos cèpes dans de la graisse de canard.
Avant de rajouter votre jus de canard ou votre sauce Périgueux, n'hésitez pas à dégraisser un maximum vos cèpes en les épongeant si besoin.
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Taillez 4 belles tranches de foie gras de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
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Dans une poële tiède, commencez la cuisson de vos tournedos côté peau et finissez côté chair.
Réservez les dans un papier aluminium.
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Après avoir dégraissé votre poële, faites poëler votre foie gras et assaisonnez le.
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Dans une belle assiette, dressez votre tournedos, déposez y votre tranche de foie gras et terminez par votre sauce aux cèpes.
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