Plat

Crème de topinambours,

huile et noisettes torréfiées, foie gras mi cuit du Périgord

difficulté  
Préparation   45 mn
Cuisson   30 mn
Pers   4

Liste des ingrédients

  • 1kg de topinambours

  • 250g de foie gras mi-cuit

  • 20 cl de crème fraîche liquide

  • 1 noisette de beurre 1/2 sel

  • 1litre de bouillon de volaille

  • 2 cs d’huile de noisettes

  • 20 noisettes

  • Sel, poivre
Crème de topinambours

  1. Épluchez et faites cuire vos topinambours dans votre bouillon de volaille.

  2. Une fois cuits, mettez-les dans votre blender, avec la crème, le beurre et un peu de bouillon

    (rajoutez en au fur et à mesure pour obtenir une crème onctueuse).

    Vérifiez l’assaisonnement.

  3. Versez votre crème dans de belles assiettes creuses,

    versez-y un trait d’huile de noisette et quelques noisettes concassées et torréfiées.

  4. Terminez votre dressage en y répartissant des dés de Foie Gras.

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A propos du créateur de la recette

Chef
Philippe
Mesuron

Philippe Mesuron, il ne lâche rien. On le surnomme "La Machine". C'est avant tout un très gros bosseur et un amoureux des beaux produits du Périgord et des relations humaines. On dit de lui qu'il ne décroche jamais, même épuisé, il est toujours prêt à rendre service et à se lancer dans une discussion avec de nouvelles personnes ou un nouveau projet.

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